Blog360gradi

W le crepes!!!!!!! le adoro... sono fantastiche... buonissime!!!! Dolci o salate non importa, vanno sempre a ruba! Nell'altra ricetta delle crepes vi dicevo che secondo i miei gusti ci sono 2 tipi di ricette che preferisco.. ecco questa è la seconda!!! merita davvero tanto e forse tra le due è quella che preferisco. La scelta di farla al sugo e non in bianco con la besciamella è solo questione

Il fegato di vitello fa parte delle molte ricette tipiche della tradizione gastronomica romana.
Tra i vari piatti tipici, questo è sicuramente uno dei più conosciuti in tutto il mondo per il suo sapore inconfondibile e particolare che accosta il sapore deciso del fegato all'aroma della cipolla.
Le origini di questo piatto, chiamato "Fegato alla macellara", risalgono al tempo dei Romani che usavano cucinare il fegato insieme ai fichi per coprirne l'odore un po' forte.

Difficoltà:

minima

Tempo necessario

15 minuti

Cottura:

20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

600 g di fegato di vitello
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
80 g di strutto
prezzemolo
sale
pepe

Preparazione:
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Ed ecco qua.... appena ho visto questa ricetta non ho resistito.. Sono andatra a sbirciare il blog di Terry e l'ultimo post era la ricetta di queste fantastiche polpette....io adoro tutto ciò che ha la forma polpettosa e non ho proprio potuto farne a meno... sono tanto gustose quanto facili da fare... poi il mix di pecorino e parmigiano è un tocco che ci sta alla grande!!! non cambierei nulla

La carne del capretto è più magra di quella dell'agnello, di consistenza tenera e colorazione rosea; risulta morbida al palato e con un sapore meno dolce rispetto a quella di altre razze ovine, ma mai con sentore selvatico.
Il capretto da latte, quello tra i 6 e i 12 kg. di peso, è il più indicato per la cucina.
Riconoscibile dalla carne di un bel rosa chiaro, è consigliabile lasciarla frollare prima di cuocere.
Simile a quella di agnello quanto a valore nutritivo, la carne di capretto è meno saporita e pertanto richiede più condimento.
Per valorizzarla infatti si ricorre spesso ad erbe aromatiche e vino.
Per le cotture, arrosto e al forno, calcolare un’ora per ogni kg. di peso.
Molte ricette sono valide sia per l’agnello, sia per il capretto e che le parti migliori di entrambi sono cosciotto, spalla e lombata.
Ricettaok propone Capretto con patate e lampagioni secondo piatto semplice da preparare, sfizioso è molto saporito.
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Il Castrato (di agnello), è un prodotto tipico della gastronomia Emiliano Romagnola, in un'area che va da Reggio Emilia fino alla riviera Adriatica (Rimini, Ravenna), ma anche della fascia nord appenninica.
La carne è di ovini giovani, macellati all'età di circa un anno. A tale età questi animali raggiungono anche i 30 K di peso. Le razze ovine più opportune sono la Merinizzata, la Pomaracina, la Garfagnina bianca. L'aggettivo "castrato" è dovuto alla neutralizzazione sessuale che viene praticata agli esemplari in tenera età.
La carne è resa tenera grazie al trattamento di frollatura. L'odore e il sapore selvatico della carne può essere parzialmente limitato se si osservano determinate regole al momento dell'applicazione delle ricette in cucina.

Difficoltà:

minima

Tempo necessario

60 minuti

Cottura:

75 minuti

Ingredienti...

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Un piatto tipico nella tradizione culinaria siciliana sono le costolette appunto alla siciliana.
Con pochissimi ingredienti e un po' di attenzione preparerete un secondo piatto di carne gustosissimo.
Seguite attentamente come preparare questo piatto in poco tempo e rimarrete entusiasti.

Difficoltà:

minima

Tempo necessario

40 minuti

Cottura:

15 minuti

Ingredienti per 4 persone:

8 fettine di vitello
50 g di pecorino
2 uova
100 g di pangrattato
1 spicchio d'aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
aceto
olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Allargate le fettine con un batticarne, bagnatele con un po' d'aceto e lasciatele marinare per 30 minuti.

Quindi sgocciolatele e passatele nel pecorino grattugiato, condito con l'aglio e il prezzemolo...

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A volte urge il bisogno di alleggerirsi un po': adattissimi a questo scopo sono i filetti di sogliola. Ma perchè non variare un po'? Questa ricettina così unisce il gusto alla leggerezze ed è piaciuta anche a mio fratello che non è esattamente un amante del pesce!

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 4 filetti di sogliola
• 1 uovo 
• 2 cucchiai di farina
• 3 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• olio, pepe e sale q.b

Iniziamo accendendo il forno a 180°. Prepariamo la nostra crosta mettendo in una ciotola tutti gli ingredienti (anche un pizzico di sale, una spolverata di pepe e l'aglio schiacciato). Amalgamiamo tutto per bene e aggiungiamo l'uovo: dobbiamo ottenere una crema spalmabile.

Mettiamo su una teglia o una pirofila da forno i nostri filetti, saliamoli e aggiungiamo un filo d'olio. A questo punto...

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La Cernia è un Pesce di notevoli dimensioni. Il corpo è massiccio e di forma ovale. La bocca è ampia, più sporgente nella parte inferiore (mandibola) rispetto alla superiore (mascella); su entrambe, è presente una fila esterna di denti anteriori caniniformi ed inclinati verso l'interno, seguiti da serie più interne di denti mobili e depressibili.
Si presta a diverse preparazioni. Gli esemplari di più piccole dimensioni vengono solitamente cucinati in umido; se in tranci o in filetti può essere cucinata al forno o alla griglia. Eccellente anche come ingrediente per zuppe di pesce.

Difficoltà:

minima

Tempo necessario

30 minuti

Cottura:

20 minuti

Ingredienti per 6 persone:

1,2 k di polpa di cernia o 2 k se intera
olive verdi
olive nere
pomodoro
aglio
olio
origano
prezzemolo...

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Il polipo è un mollusco cefalopode molto diffuso nei bassi fondali, non oltre i 200 m. Preferisce i substrati aspri, rocciosi, perché ricchi di nascondigli, fessure e piccole caverne in cui nascondersi.
Per gli usi di cucina, i polpi presentano un duplice vantaggio: sono semplici da preparare e danno vita a piatti molto saporiti.
Ricettaok propone Polipo piccante con patate e uova un ottimo piatto unico servito con uova sode e il riso all'inglese.

Difficoltà:

minima

Tempo necessario

1 ora e 20 minuti

Cottura:

1 ora

Ingredienti per 6 persone:

1,5 k di polipo
aglio
olio
peperoncino
1 scatola di polpa pronta
vino bianco
6 patate medie
6 uova sode
prezzemolo
riso all'inglese
sale

Preparazione:

In una casseruola...

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Il cefalo è un pesce dal corpo fusiforme, il dorso è di colore grigio scuro, a volte tendente all'azzurro o al verde, con strisce longitudinali dello stessa colore che decorrono spesso sui fianchi di colore argento. Le pinne pettorali hanno alla loro base una macchia più scura.
Il cefalo è un pesce semigrasso dalla carne abbastanza digeribile, rappresenta una buona fonte di omega 3.
Si può consumare cotto al forno o al vapore oppure al pepe verde come consigliato da ricettaok, da ricordare che il suo sapore è particolare e piuttosto intenso, quindi va preparato con molta attenzione e il successo sarà garantito.

Difficoltà:

minima

Tempo necessario

30 minuti

Cottura:

20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

800 g di filetti di cefalo
limone
aceto
aglio
zucchero
sale
pepe verde...

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